Chrupiące paluszki z kurczaka w towarzystwie świeżego szpinaku i pakiecików z cukinii!

Pamiętam, kiedy dwa lata temu pierwszy raz zrobiłam kurczaka w płatkach kukurydzianych. Chciałam wtedy wyczarować coś dobrego, niebanalnego i zachwycić osobę, której zaserwowałam to danie. Od tamtej pory udało się nam we dwójkę wymyślić kilka wariacji na temat panierki do mini kotlecików z kurczaka.

Dzisiaj, oprócz drobiowych paluszków, polecam Wam również wyśmienitą sałatkę, która sprawdza się świetnie w każdej mięsnej kompozycji. Ponadto może być samoistnym, genialnym daniem głównym. Ma niesamowity, intensywny zapach, który zawdzięcza mieszance warzyw, ziół i oliwie z oliwek.
Aby dopełnić dzisiejszy talerz zaproponowałam  pakieciki z cukinii z serem feta.

Tak właśnie powstał obiad idealny:) Poniżej przedstawiam przepisy w kolejności wykonania.

Sałatka z młodego szpinaku z żurawiną i pomidorkami koktajlowymi.

Składniki na 4 porcje:

300g świeżych liści szpinaku

6 pomidorków koktajlowych

garść suszonej żurawiny

50g sera feta

Składniki na sos sałatkowy:

1/4 szklanki oliwy z oliwek

2 łyżeczki ziół prowansaldzkich

2 listki świeżej bazylii

2 ząbki czosnku

sól

świeżo mielony pieprz

Sposób wykonania:

Do szklanki z oliwą z oliwek dodajemy zioła (w tym świeżą bazylię), przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Dziś wyjątkowo dodałam łyżeczkę mieszanki suszonych pomidorów, papryki, czosnku, bazylii i oregano. Uważam, że świetnie pasowała do całości. Można ją zobaczyć na zdjęciu poniżej.

Sos pozostawiamy na 30minut, aby oliwa z oliwek nabrała smaku przypraw.

Następnie dokładnie myjemy liście szpinaku i przekładamy je w całości do miski. Pomidorki koktajlowe kroimy na ćwiartki i dodajemy do szpinaku razem z żurawiną. Całość polewamy wcześniej zrobionym sosem. Na koniec posypujemy sałatkę pokruszoną fetą.

Pakieciki z cukinii faszerowane fetą.

Składniki na 8 pakiecików:

1 średnia cukinia

150g sera feta

4 ząbki czosnku

sól

pieprz

Sposób wykonania:

Cukinię kroimy wzdłuż na cienkie plastry, które następnie solimy, pieprzymy i smarujemy przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przyprawione plastry smażymy na patelni. Następnie na usmażoną cukinię nakładamy fetę i całość zwijamy w pakieciki.

Paluszki z kurczaka w chrupiącej panierce z płatków kukurydzianych.

Składniki na 4 porcje:

1 duża pierś z kurczaka

250g płatków kukurydzianych

2 jajka

curry

tymianek

sól

pieprz

Sposób wykonania:

Pierś z kurczaka kroimy na małe kawałki, tak aby nadać im kształt paluszka. Mięso łączymy z 2 łyżkami oliwy z oliwek, curry, tymiankiem, solą i pieprzem Najlepiej przyprawić kurczaka dzień wcześniej, nabierze wtedy intensywniejszego smaku.

Paluszki z kurczaka obtaczamy najpierw w jajku, później dokładnie obsypujemy je pokruszonymi wcześniej płatkami kukurydzianymi i smażymy na rozgrzanym oleju.

Warto jeszcze wspomnieć, że doskonale sprawdzają się również płatki kukurydziane z miodem i orzechami. Panierka jest wtedy przyjemnie słodka i idealnie pasuje do ostrego kurczaka.
Do całości proponuję jeszcze grzanki z pieczywa dyniowego i sos czosnkowy własnej roboty.

Smacznego!