Dzik w kuchni i purée z selera!

Podziwiam ludzi z pierwotnym instynktem zdobywania pokarmu. Myśliwych, którzy tropią i ścigają wypatrzone przez siebie zwierzę. Nigdy nie byłam na żadnym polowaniu i trudno wyobrazić mi sobie emocje jakie towarzyszą całemu temu przedsięwzięciu. Z pewnością musi to być ciekawe doświadczenie, na pewno wciągające. Samo zabicie zwierzęcia do najprostszych zadań już nie należy, ale takie są prawa natury. Plusem polowań jest przede wszystkim świeże mięso, a taki fakt w kuchni bardzo się liczy. Dziczyzna jest w dzisiejszym świecie rarytasem i ciekawą odmianą.



Polędwiczki i schab z dzika w białym winie.




Jestem zwolenniczką prostoty. Najważniejsze dla mnie jest to by nie stłumić smaku mięsa olbrzymią ilością przypraw. Jeśli mam doskonałe mięso z młodego dzika, to staram się by to właśnie jego smak był tym głównym na talerzu. Dlatego użyłam białego wina, które jest delikatniejsze od czerwonego i zdecydowałam się na czosnek, tymianek i świeżo mielony pieprz.

Składniki na 4 osoby:

2 polędwiczki z dzika

2 niewielkie schaby z dzika

2 łyżki masła

100ml białego wina

2 łyżki gęstej śmietany

 Marynata:

300ml białego, wytrawnego wina

3 ząbki czosnku

tymianek

sól

świeżo mielony pieprz

Sposób wykonania:

Dzień wcześniej przygotowujemy marynatę i zalewamy nią polędwiczki i schab z dzika. Następnego dnia na patelni roztapiamy dwie łyżki masła i smażymy mięso. Podczas smażenia dolewamy białego wina. Schab można mocniej przypiec, ale polędwiczki są pyszne, kiedy środek jest różowy. Po około 10 - 15 minutach mięso jest już gotowe (czas smażenia zależy również od tego jaki posiadacie palnik - elektryczny czy gazowy, na tym drugim mięso smaży się szybciej). Gotowe polędwiczki i schab kroimy w plastry. Na patelnię dodajemy śmietanę i redukujemy wino, czekając aż sos zgęstniej. Sos na bazie białego wina jest delikatny i kremowy.

Purée z selera

Składniki na 4 osoby:

2 selery (około 600g)

4 średnie ziemniaki

2 łyżki masła

gałka muszkatołowa

sól

Sposób wykonania:

Seler i ziemniaki obieramy ze skórki, solimy i gotujemy aż warzywa zmiękną. Po ugotowaniu rozgniatamy tłuczkiem, dodajemy masło, gałkę muszkatołową i miksujemy.

Polędwiczki i schab z dzika podajemy z purée z selera. Całość polewamy sosem, który doskonale łączy purée z delikatnym mięsem. Danie jest wykwintne, mięso rozpływa się w ustach i zachwyca nasze podniebienie. Obiad jest w brew pozorom lekki i przyjemny.
Jeśli dziczyzna kojarzy się Wam tylko z czerwonym winem to oczywiście lampka czerwonego, wytrawnego wina jest wskazana i zalecana do tego dania. Jarzębina lub żurawina też będą idealnie pasować.

Smacznego!